La ricetta del pollo scucchiato

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Foto selezionata dalla gallery della Trattoria la Terrazza di Mercato San Severino

Le origini del Pollo Schucchiato sono da ricercarsi nella tradizione contadina.

Questa succulenta pietanza infatti, secondo quanto riportato dalla tradizione orale, è strettamente legata al mondo rurale. I contadini, durante la preparazione del forno per la cottura del pane, erano soliti preparare alcuni capponi in piccoli pezzi per cuocerli in tegami, condendo il tutto con strutto e spezie della macchia mediterranea.

Durante la cottura le alte temperature del forno determinavano uno scoppiettio delle tenere carni del cappone, ed è da questo fenomeno che nasce la denominazione di questo piatto semplice, ma sempre apprezzato: il Pollo Scucchiato.

Ai nostri giorni la tradizione è stata recuperata ed arricchita nell’alta valle del Sarno, ai piedi dei monti Picentini, e precisamente a Curteri di Mercato San Severino.

E’ in questo comune della provincia di Salerno che la tradizione è stata recuperata da un virtuoso della cucina, lo chef Michele Verdastro che ha dato nuova vita al pollo schucchiato, riscoprendo la tradizione ed adattandola ai nostri tempi.

Lo chef di uno dei più noti ristoranti mercato san severino, infatti, sulla base della propria esperienza internazionale ha subito apportato una piccola ma essenziale modifica alla ricetta tradizionale del pollo scucchiato, sostituendo lo strutto con l’olio d’oliva, ma lasciando inalterata la procedura di cottura e gli altri ingredieti essenziali, fra cui le spezie della macchia mediterranea.

Un mix di tradizione ed innovazione molto apprezzato dalla clientela della trattoria La Terrazza di Mercato San Severino.

La caratteristica principale conferita al pollo tramite la cottura nel forno a legna è la pelle esterna croccante, ed una carne saporita ma non asciutta all’interno, come si verifica per la carne di pollo cotta al girarrosto.

Il Pollo Scucchiato viene servito con patate al forno.

Alla versione base si sono aggiunte nuove e succulenti aggiunte:

  • il pollo scucchiato con patate e funghi porcini
  • il pollo scucchiato con patate e cipolle
  • il pollo scucchiato alla cacciatora
  • il pollo scucciato con patate ed ananas.

Quattro possibili ricette per soddisfare anche i palati più esotici.

Il Pollo Scucchiato ha un valore aggiunto, può essere consumato anche da celiaci, il che rendeil ristorante di Mercato San Severino punto privilegiato anche per chi necessita di una dieta gluten free.

 

La ricetta del pollo scucchiato ultima modifica: 2016-01-31T01:48:06+00:00 da staff

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